Новото гурме: Дехидратирана орехова ядка

Основната цел при производството на дехидратирана орехова ядка е запазване на важните съставки, съчетано с добиване на деликатен вкус.

Тези ядки са с голямо съдържание на аминокиселината триптофан, на антиоксиданта елагова киселина, както и на фибри. От минералите в най-големи дози са магнезий, йод, мед, калций, манган, фосфор, цинк, желязо. Заради съдържанието си на ненаситени мастни киселини, ореховите ядки са незаменим помощник в борбата със сърдечносъдовите заболявания – предпазват от сърдечен удар и атеросклероза, нормализират кръвното налягане, понижават лошия и повишават добрия холестерол в кръвта. Освен това ядките укрепват костите и намалят риска от рак.

Суровите орехови ядки имат тръпчив и остър вкус, често не толкова деликатен.  Недостатък при употребата на сурови ядки е, че съдържат високи количества фитинова киселина и ензимни инхибитори които блокират усвояването на минерали като калций, желязо, магнезий и цинк.

Печените орехови ядки са с деликатен и леко специфичен ненатрапчив вкус. По-уязвими са на окисление, което означава, че по-бързо гранясват. При печене над 100 градуса, като вторичен продукт се отделят акриламиди, които имат невротоксично действие. Полиненаситените мастни киселини – омега 3 и омега 6, са неустойчиви на силно нагряване – над 180 градуса, каквато е температурата във фурната. Колкото по-високи са температурата и/или времето на нагряване, толкова повече са новообразуваните молекули с канцерогенно действие.  Минералните соли губят биологичната си активност при висока температура. Те биват свързани в неразтворими соли и не могат да бъдат абсорбирани в червата.

Дехидратирани  орехови ядки на Плантабул ЕООД са иновация в гастрономията. Те са изключително съчетание на гурме със здравословен начин на заготовка. Основната и единствена цел е 100% запазване на важните съставки, съчетано с добиване на изключително деликатен вкус. При обработката на нашите орехови ядки се спазват основния процес на  дехидратация при ниски температури. Това е контролиран процес, осъществяващ се в дехидрататор със средна температура 40 градуса. Чрез дехидратацията се избягва печенето и се съхраняват всички важни  съставки на суровия орех. В същото време се подобряват вкусовите  качества, както и добрия диджестивен ефект с отношение към рационалното храносмилане и усвояване на важните здравословни съставки.